Comment fonctionne un VPN

Je suis une vraie bite pour tout ce qui est hacking, sécurité informatique etc. Or je grind avec ma roll sur un réseau public qui est celui de ma cité étudiante, et c'est pas safe du tout d'après ce que j'ai compris à cause du fait que rien n'est crypté et que n'importe qui peut voir mes logs en temps réel.

Du coup la moindre des choses c'est de passer par un VPN. Mais j'ai quelques questions:

1) Je connais des navigateurs/VPN, mais est-ce qu'un VPN peut aussi protéger d'autres applis telles que Pokerstars, Winamax etc? Autrement dit, tout le trafic passe-t-il par défaut dans le VPN?

2) Mettons que oui, et que je grind Pokerstars.fr-pt-es de France, mais sur réseau public. Pokerstars peut voir que je grind via VPN (et apparemment ils sont assez intransigeants là-dessus) et me bust mon compte? Je suis un peu dans une impasse du coup?

Dans tous les cas j'aimerais bien savoir quels VPN vous utilisez et/ou me recommandez, merci!

Je n'ai reçu aucune réponse jusqu'à présent.
J'ai contacté le support le bot de Pokerstars qui m'a répondu par un joli copier/coller et leur politique semble assez stricte: pas de VPN autorisés.